Ingredients
Till degen
- 300 g italienskt mjöl typ 00
- 200 g dubbelmalet durumvetemjöl
- 320 g vatten
- 140 g potatis
- 30 g olivolja extra virgin
- 15 g färsk öljäst (Obs: 5 g om du förbereder degen dagen innan. Använd 10 g vid varmt väder)
- 12 g salt
Till toppingen
- 500 g konserverade ekologiska datterini- eller körsbärstomater
- 30 g svarta oliver i saltlake
- torkad oregano efter smak
- olivolja extra virgin efter smak
- salt efter smak
Directions
För degen:
Koka upp en stor kastrull med vatten och lägg sedan i potatisen med skalet kvar. Låt den koka i ca 30 minuter, låt rinna av och svalna i ett durkslag innan du mosar potatisen. Blanda mjöl och jäst i en mixer försedd med degkrok. Rör ut saltet i vattnet så att det löses upp, sätt på mixern (pizzamixernivå 3) och låt vattnet gradvis rinna ner i mjölet. När vattnet har sugits upp häller du i oljan och tillsätter potatismoset. Blanda alla ingredienser och häll ut på en lätt oljad bänkskiva. Knåda degen färdigt för hand, dela den i två delar och använd följande vikningsteknik: lyft den övre ytterkanten och för den till mitten av degen; upprepa med botten och 2 sidor och gör sedan samma sak med den andra delen. Täck över och vänta 15 minuter och upprepa samma procedur. Forma sedan degen till två bollar, lägg var och en i en lätt oljad skål och låt jäsa på ett varmt ställe i två timmar.
Hur du färdigställer focaccian:
Kavla när degen har jäst ut de två degbollarna i två runda oljade formar. Halvera tomaterna och tryck dem hårt med den skurna sidan nedåt mot degen så att saften frigörs och focaccian får sina karakteristiska fuktiga gropar. Strö över oliverna och den torkade oreganon. Låt vila i ytterligare en halvtimme. Ringla olivolja över focaccian och grädda i förvärmd ugn 250°C i 15-18 minuter, tills ovansidan är gyllene och lite brynt på vissa ställen.
