RGFE

Directions

Step 1

Koka upp tillräckligt med saltat vatten för att koka pastan. Under tiden gör du såsen: Ta bort svålen från guancialen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor och sedan i 0,5 cm tjocka strimlor.

Step 2

Bryn guancialen på låg värme i 7-8 minuter i en stekpanna av järn eller stål. Fettet på guancialen ska bli genomskinligt och köttet knaprigt.

Step 3

Rör om ofta för att undvika att det bränns vid. När fettet har smält, häll på vitt vin, höj värmen och låt vinet avdunsta. Ta bort guanciale och lägg åt sidan. Riv Pecorino Romano SUB-osten.

Step 4

Tillsätt den hela chilipepparn (urkärnad) och de skalade tomaterna (skurna i smala strimlor för hand) i pannan med det smälta guancialefettet. Koka såsen på medelvärme i ca 10 minuter och smaka av.

Step 5

Koka spaghettin i saltat kokande vatten tills den är al dente. Ta bort chilin från såsen, tillsätt guanciale-remsorna och rör om. Låt spaghettin rinna av och lägg den i såsen.

Step 6

Rör om pastan mycket snabbt så att den blandas väl med såsen (om du vill ha pastan al dente kan du stänga av värmen, annars häller du i lite pastakokvatten för att avsluta kokningen).

Strö över riven Pecorino Romano SUB-ost när du tagit av den från värmen och servera omgående.