RGFE

Directions

Step 1

Tvätta och torka auberginerna, ansa och skär dem i små bitar eller strimlor och lägg dem i ett durkslag. Strö över salt och låt rinna av i minst 15 minuter.

Step 2

Ta bort kärnan från vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull tillsammans med olivolja och en nypa salt. Fräs vitlöken, tillsätt tomaterna och låt koka i ca 20 minuter. Stäng av värmen, ta bort vitlöken och lägg i basilikabladen.

Step 3

Skölj auberginerna väl och torka dem med hushållspapper. Hetta upp jordnötsoljan i en kastrull till ca 170-180°C. Stek några auberginebitar i taget, vänd dem ibland, i några minuter tills de är gyllenbruna.

Step 4

Låt dem rinna av i en sil eller med en hålslev och lägg över dem på en bricka med hushållspapper. Fortsätt tills alla auberginer är stekta och koka under tiden upp en kastrull med vatten till pastan.

Step 5

Koka spaghettin al dente, låt rinna av och lägg i såsen. Vänd snabbt runt så att pastan blir täckt.

Tillsätt hälften av de friterade auberginebitarna och använd resten för att garnera rätten, avsluta med ett generöst rivet lager ricotta av fårmjölk och ett basilikablad.